X線装置による異物検出
1) 異物発生源分析は異物管理の基本です。 食品のサプライチェーン全体で異物混入のリスクがあります。
2) 苦情統計によると、精製食品とケータリング食品の異物の頻度が高い。
3) 製造業を例にとると、異物は、人（個人の衛生）、機械（機械、設備、道具）、材料（原材料とメンテナンス）、方法（製造方法とプロセス）、および環境の5つの要因から発生します（環境）
4) 異物ガイドのチェックリストは、異物の自己検査ツールを提供します。
記事「主要国・地域における異物リスクの統計分析」では、異物の定義を紹介し、国や地域によって異物のリスクが異なることを統計データが示しています。 以前のビッグデータ分析によると、「昆虫、金属、髪の毛、および未知の異物は、中国で一般的な異物です」。 しかし、これらの異物は食物連鎖のどこに入ったのでしょうか?
今日は、異物の発生源に関する関連知識を体系的に紹介します。 異物の発生源を知ることによってのみ、異物のリスクを評価し、より適切な制御手段を策定することができます。
1. 食品サプライチェーンにおける異物分布の特徴
サプライチェーンにおける異物の全体的な状況を理解するために、2014 年から 2015 年までに中国本土で発生した 360 の食品異物事件の食品の種類をまとめました。 サプライチェーンで最も多い異物苦情は、精製食品とケータリング食品で、それぞれ 52% と 38% を占めていることがわかりました。 精製食品は加工工程が多く、参加者や設備が多いため、異物混入の問題が生じやすい。
一次農産物のクレームは0パーセントであり、異物のリスクがないわけではありません。 たとえば、石、砂、植物の残骸、昆虫、その他の異物が植栽プロセスに持ち込まれることがありますが、誰も苦情を言いません。 ほとんどの一次農産物は製品を食べる準備ができておらず、さらに洗浄および処理する必要があるため、人々は一次農産物の異物に対して高い耐性を持っています.
2.異物の発生源
製造業を例にとると、異物の発生源には、サプライヤー、受け入れ、保管と準備、原材料の加工、輸送と物流、包装、手直し、人員と材料、労働環境などの要因が含まれます。 4M1E の分類によると、つまり、人間、機械、材料、方法、および環境です。
食品中の異物の中でも苦情の割合が高い毛髪は、生産者にとって長年にわたり最も防止が困難な異物です。 その理由は、さまざまなソースから来ており、次の 3 つの方法があるためです。
１）原材料を持ち込む場合、ほとんどの原材料に毛が付着している可能性があります。 手作業の製品（最終製品メーカー向けの原材料）の場合、完全に脱毛を避けることはできません。
2）生産と加工の過程で、人員が持ち込んで、従業員の衣服の保護が適切に行われておらず、髪の毛が半製品に落ち、二次汚染の原因となります。
3) 末端の販売担当者によって持ち込まれ、販売プロセス中に、販売担当者の不適合な衣類保護のために、販売担当者の髪の毛によって非定型包装製品が汚染される可能性もあります。
毛髪の発生源分析から、サプライチェーン全体が導入される可能性があることがわかります。 このような異物が食品に混入すると、その後のプロセスを排除することは困難であり、検出することはできません。
したがって、予防のみを行うことができ、良好な個人衛生を確立することは、毛髪の異物を制御するための最良の手段です. 特に、包装済み食品の製造における個人の衛生と保護は非常に重要です。
3. 異物発生源の検出方法
異物の発生源は非常に広範囲に及ぶため、それらをどのように特定すればよいでしょうか? 以下は、X線装置による異物の詳細な検出です。これは、工場が異物の自己検査を行うのに非常に適しています。
